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口感更好
2020-03-06 12:54
来源:未知
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由于定点屠宰场每天晚上10点以后开始屠宰生猪,这样一来就能保证清晨到拉萨各农贸市场以及各大超市的生猪肉的新鲜、卫生、安全。拉萨市商务局市场运行调节科相关负责人介绍,由于屠宰场坐落于较为偏远的城郊,加上工人都是半夜才开始屠宰生猪,商务部门的工作人员不可能随时对生猪屠宰过程进行监督。为此,拉萨市商务局准备在定点屠宰场安装远程监控系统,以实现对生猪屠宰过程的实时监控。目前,该项目已向相关部门申请了项目资金。

朱清永告诉记者,西海冷库二期工程已封顶,将来该冷库将打造我区最大冷链物流中心,将考虑增加猪肉排酸和邀请相关部门驻点检疫等环节,因此,排酸技术将会加强应用。

记者了解到,拉萨只有在农贸市场上才有冷鲜肉销售,农贸市场因为条件原因,不能在销售环节也保持低温,为保证肉质安全,我区也将逐步向市场推广冷鲜肉。

该负责人说,屠宰场都是根据各农贸市场和超市预订的生猪数量来进行屠宰的,这样就能保证供应给市民的猪肉都很新鲜。数据显示,屠宰场仅6月份就屠宰了7899头生猪,并且全部供应到市场上,仓库几乎是零库存。

朱清永介绍,西海冷库配备有专业的排酸配套设施,并配备了专门的技术人员。“从目前的运营情况来看,所有入库的内地猪肉都已经过厂家排过酸,因此,在我们冷库就不再进行排酸。但我们在这一个环节上必须加强监控,就为保障通过我们冷库流入市场的所有冷鲜肉都能够达到相关部门的标准,确保市民吃到优质冷鲜肉。”

拉萨本地鲜猪肉在生猪产地、运输、屠宰、运入市场等各个环节都严格监控,确保市民吃到放心肉。对于猪肉排酸程序,西藏西海冷链物流有限公司总经理朱清永介绍,西海冷库一期就已配备相关设施,并具备排酸技术。目前,该冷库冷鲜肉日均吞吐量达20吨左右,朱清永表示,加上本地屠宰场和其他冷库的供应量,每天至少有60吨冷鲜肉投放拉萨市场。

西海冷库作为拉萨市商务局招商引资项目之一,目前一期冷库已入驻6户商家,其中4家为拉萨市场实力最大的猪肉批发商。据了解,今年5月底,西海冷库经商务部门批准,从内地调运500吨猪肉,投放到拉萨市场,确保猪肉供应,满足市民的“菜篮子”需求。“目前正是冷鲜肉供应旺季,西海冷库每天冷鲜肉吞吐量最少都在20吨左右。”朱清永介绍,西海冷库虽为目前拉萨最大的冷库,但冷鲜肉吞吐量在一般情况下也只占拉萨市场的1/3左右。“我说的60吨也只是保守估计,投放到拉萨市场的冷鲜肉最多的时候达到100吨左右,当然,其中一部分有可能会批发到各个地区。”

该负责人介绍,为避免微生物对生猪肉造成污染,生猪屠宰后,并不直接运送到市场上,而是经过冷却排酸后才流入市场。经过冷却排酸的猪肉由于放置时间的延长,使得肌肉组织和纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也更高,口感更好。这样一来,既能增加肉的鲜味和营养,又好熟易烂、口感细腻、多汁味美、更易切割。

“每天至少有一车猪肉从西宁运到西海冷库,这些猪肉都是经过当地动检部门严格检验检疫,屠宰之后进行入库排酸,再次进行抽检,拿到生产合格证和检疫合格证后才会运往拉萨。”朱清永说,西海冷库有专业的技术人员每天对每个批次的内地猪肉进行把关,必须要有生产合格证和检疫合格证,才能入库冷藏。

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